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炸雞椒 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金黃,外酥脆,裡鮮嫩。 【原料】 雞脯肉750克。 雞蛋清25克、麵粉50克、豬肉50克。蔥10克、姜10克、精鹽4克、芝麻油100克。紹酒30克、花生油1500克、實耗100克)。 【製作過程】 取帶翅骨雛雞脯肉8片。剔去雞翅骨節上的肉,從雞翅大轉彎處剁去骨節,切去根骨環(但雞脯肉與翅骨仍連接),雞脯肉剔淨脂皮和白筋,用刀尖戳些小眼,再用刀背砸松成薄片狀,放紹酒、精鹽略醃。豬肥瘦肉剁成泥放碗內,加雞蛋清、清水攪勻,加入蔥、薑末、精鹽、剁碎海米、芝麻油攪勻成餡,將砸松的雞脯肉平鋪石砧板上,順長切兩半(骨與肉相連),抹上肉餡於雞肉上,捲成辣椒形的卷,先沾一層麵粉,後拖一層雞蛋液,四周沾勻麵包屑,做成雞椒坯,放入三成熱(約75℃)的油鍋,炸成翅骨與雞肉捲成直角形,並角形呈金黃色熟透時撈出。每一翅骨連一對「雞椒」。改刀後按原形擺入盤中即成。





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蟲蟲:阿芳,這朵花送給你。

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